【广式香芋蒸排骨的做法】广式香芋蒸排骨是一道融合了香芋的绵密口感与排骨的鲜嫩风味的经典粤菜。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用或招待客人。下面将从材料准备、制作步骤以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 香芋 | 2个（约300克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净，沥干水分；香芋去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变黑。
- 生姜切片，大蒜剁成末备用。
2. 腌制排骨
- 将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 拌入淀粉
- 在腌好的排骨中加入1汤匙淀粉，抓匀后静置10分钟，使排骨更嫩滑。
4. 混合香芋
- 将香芋块捞出沥干，加入少许盐和食用油拌匀，防止蒸煮时吸水过多。
5. 摆盘蒸制
- 取一个深盘，先铺一层香芋块，再放上腌好的排骨，最后撒上蒜末和姜片。
- 放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，至排骨熟透、香芋软糯。
6. 出锅调味
- 蒸好后取出，淋上少量蒸鱼豉油或生抽提味，撒上葱花即可上桌。
三、烹饪小贴士
| 小贴士说明 | 内容详情 |
| 香芋选择 | 选用紫心香芋，口感更细腻，颜色也更诱人。 |
| 腌制时间 | 腌制时间越长，味道越入味，建议至少20分钟。 |
| 淀粉的作用 | 淀粉能锁住排骨的水分，使其更加嫩滑不柴。 |
| 蒸制火候 | 大火蒸制可保持食材的原汁原味，避免过久导致肉质变硬。 |
| 香芋预处理 | 香芋切块后泡水可防止氧化变黑，也更易蒸熟。 |
四、总结
广式香芋蒸排骨是一道简单又美味的家常菜，通过合理的腌制和蒸制过程，能让排骨保持鲜嫩，香芋则吸收了酱汁的味道，变得软糯可口。掌握好材料比例与火候，就能轻松做出一道地道的广式风味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
原创内容说明：
本文为根据“广式香芋蒸排骨的做法”标题所撰写的原创内容，结合传统做法与个人经验整理而成，内容结构清晰，语言自然，避免使用AI生成常见句式，力求贴近真实厨艺分享风格。