【家常香菇炒肉丝的做法】香菇炒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，营养丰富，做法简单，适合日常烹饪。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 干香菇 | 15-20朵 |
| 胡萝卜 | 半根（可选） |
| 青椒 | 1个（可选） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 干香菇提前泡发，去蒂后切丝；如果使用新鲜香菇，洗净切片即可。
- 猪里脊肉切成细丝，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒切丝备用，大蒜切末，生姜切丝。
2. 焯水去腥
- 锅中烧开水，放入肉丝焯水至变色，捞出沥干备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香。
- 先下肉丝翻炒至变色，盛出备用。
- 再次加油，放入香菇、胡萝卜、青椒翻炒均匀。
- 加入少许盐、生抽、老抽调味，再倒入之前炒好的肉丝一起翻炒均匀。
- 最后根据口味调整咸淡，炒至食材熟透即可出锅。
三、小贴士
- 干香菇泡发时可加少许盐，有助于保持香菇的香味和颜色。
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以使肉质更嫩滑。
- 如果喜欢口感更爽脆，可在最后加入少许葱花提香。
- 炒制过程中注意火候，避免食材过老或粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的“家常香菇炒肉丝”。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，非常适合家庭日常食用。