【滑鱼片的做法和步骤】滑鱼片是一道口感鲜嫩、味道清爽的家常菜，适合喜欢清淡口味的人群。制作滑鱼片的关键在于选材新鲜、刀工细腻以及火候掌握得当。以下是滑鱼片的详细做法和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲜鱼肉 | 300克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤（图文结合）
1. 处理鱼肉
- 选用新鲜的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等，去除鱼皮和鱼刺，切成薄片。
- 切片时要保持均匀，厚度约2-3毫米，这样更容易入味且口感更佳。
2. 腌制鱼片
- 将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和1汤匙淀粉，搅拌均匀。
- 腌制时间约为10-15分钟，让鱼片充分吸收调料，提升嫩滑度。
3. 准备配料
- 葱切段，姜切丝，蒜切末备用。
- 可根据个人口味加入少量白胡椒粉或香油提味。
4. 焯水去腥
- 锅中烧开水，加入几片姜和少许料酒，放入鱼片快速焯水。
- 焯水时间控制在30秒左右，捞出后立即放入冷水中浸泡，使鱼片更加紧实。
5. 炒制调味
- 热锅凉油，先爆香葱段、姜丝和蒜末。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后放入焯好的鱼片。
- 调入生抽、盐、少许糖，轻轻翻动，煮约2-3分钟即可。
6. 出锅装盘
- 炒至鱼片变色、汤汁微沸时，关火。
- 将鱼片盛入盘中，淋上少许热油，撒上葱花点缀即可。
三、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透，影响口感。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 若想增加风味，可在炒制时加入少许辣椒或香菜。
- 滑鱼片最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的滑鱼片。不仅保留了鱼肉的鲜美，还提升了整体的口感和食欲。快动手试试吧！