【龙须菜是什么菜】龙须菜，又称“龙须草”或“龙须菜”，是一种常见的蔬菜，因其叶片细长如龙须而得名。它不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值和药用价值，广泛用于家庭烹饪和餐饮行业。
一、龙须菜的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 学名 | Alternanthera philoxeroides |
| 别名 | 龙须菜、水花生、空心菜、红梗菜等 |
| 科属 | 苋科（Amaranthaceae） |
| 原产地 | 中国、东南亚地区 |
| 生长环境 | 湿润、向阳、排水良好的土壤 |
| 可食部位 | 叶片和嫩茎 |
| 食用方式 | 凉拌、炒食、煮汤、做馅等 |
二、龙须菜的营养价值
龙须菜富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C、胡萝卜素和铁元素含量较高。同时，其膳食纤维丰富，有助于促进肠道健康。
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约20千卡 |
| 蛋白质 | 1.5克 |
| 碳水化合物 | 3.5克 |
| 膳食纤维 | 2.2克 |
| 维生素C | 40毫克 |
| 铁 | 1.8毫克 |
| β-胡萝卜素 | 650微克 |
三、龙须菜的食用与烹饪建议
龙须菜口感清脆，适合凉拌或快炒，尤其在夏季非常受欢迎。以下是一些常见的做法：
- 凉拌龙须菜：将新鲜龙须菜焯水后，加入蒜末、酱油、醋、香油等调料拌匀。
- 龙须菜炒肉丝：搭配猪肉或鸡肉，快速翻炒，保留其脆嫩口感。
- 龙须菜蛋花汤：加入鸡蛋液，做成清淡可口的汤品。
- 包饺子/包子：将龙须菜切碎，加入肉馅中，增加口感和营养。
四、龙须菜的注意事项
虽然龙须菜营养丰富，但也不宜过量食用，尤其是脾胃虚寒的人群应适量食用。此外，由于其含草酸较多，建议焯水后再食用，以减少草酸对钙吸收的影响。
总结
龙须菜是一种营养丰富、口感清爽的常见蔬菜，适合多种烹饪方式。它不仅味道好，还对人体健康有诸多益处。无论是家常便饭还是宴席佳肴，龙须菜都是一种值得尝试的食材。