问炒猪肺怎么做

【炒猪肺怎么做】炒猪肺是一道常见的家常菜，口感脆嫩，营养丰富，尤其适合喜欢内脏类食材的人群。但猪肺在烹饪前需要进行充分的清洗和处理，以去除异味和杂质。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份简易操作表格供参考。

一、选材与准备

1. 猪肺选择：应选择新鲜、颜色鲜红、质地柔软的猪肺，避免选择发黑或有异味的。

2. 清洗方法：猪肺内部结构复杂，建议用清水反复冲洗，也可用面粉、醋或淀粉搓洗，去除血水和杂质。

3. 切片处理：洗净后切成薄片，便于快速翻炒，保持口感脆嫩。

二、配料建议

三、具体步骤

1. 清洗猪肺：将猪肺放入清水中浸泡1小时，期间可换水多次，确保干净。

2. 焯水去腥：锅中加水烧开，加入猪肺和几片生姜、少许料酒，焯水3-5分钟，捞出后冲洗干净。

3. 切片腌制：将猪肺切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。

4. 备好配料：大蒜切片，生姜切丝，青红椒切丝备用。

5. 热锅爆香：锅中放油，先下蒜片和姜丝爆香，再加入青红椒翻炒几下。

6. 炒猪肺：加入腌好的猪肺片，大火快炒，约2-3分钟至变色。

7. 调味收汁：加入生抽、盐、少许糖（可选），翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。

四、小贴士

- 猪肺不宜久炒，否则会变老，影响口感。

- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。

- 炒制过程中可适当加点水，防止粘锅。

五、总结

炒猪肺虽然看似简单，但关键在于清洗和火候控制。只要做好前期处理，掌握好调味比例和炒制时间，就能做出一道美味又健康的家常菜。以下为简要操作流程表：

通过以上步骤，你也可以轻松在家做出一道美味的“炒猪肺”。